• שלב הרתיחה (הבסיס): מחממים תנור מראש ל-180 מעלות (חום עליון-תחתון, לא טורבו) ומרפדים תבנית בנייר אפייה. בסיר בינוני שמים את המים, השמן, המלח והסוכר. מביאים לרתיחה חזקה על האש.

• יצירת הבצק: ברגע שהמים רותחים, מנמיכים את האש ומוסיפים בבת אחת את קמח המצה (שעורבב עם אבקת האפייה). מערבבים במהירות ובנחישות עם כף עץ עד שהתערובת נפרדת דפנות הסיר והופכת לגוש בצק אחיד. מכבים את האש וממתינים 2-3 דקות שהבצק יצטנן מעט (כדי שהביצים לא יתבשלו בכניסה).

• הוספת הביצים (הסוד לאווריריות): מוסיפים לסיר ביצה אחת וטורפים חזק (אפשר ידנית או עם כף) עד שהיא נבלעת לגמרי בבצק. הבצק ייראה כאילו הוא מתפרק – זה בסדר! ממשיכים לערבב והוא מתאחד. חוזרים על הפעולה עם שאר הביצים, אחת אחרי השנייה, עד שמקבלים בצק חלק, מבריק ודביק מעט.

• עיצוב ואפייה: מעבירים את הבצק לשק זילוף (זה נותן להן צורה מקצועית ועגולה), ומזלפים גבעות קטנות ויפות על התבנית עם רווחים ביניהן. אין שק זילוף? אפשר ליצור כדורים עם ידיים רטובות מעט. מפזרים מעל שומשום או גרעינים בנדיבות.

• לתנור (בלי להציץ!): מכניסים לתנור ל-45 דקות. חשוב מאוד לא לפתוח את דלת התנור במהלך האפייה כדי שהלחמניות לא יצנחו. הן צריכות להיות שחומות וקלות משקל כשמוציאים אותן.

טיפ חשוב: הוציאו את הלחמניות מהתנור והניחו להן להצטנן ולהתייצב באוויר הפתוח לפחות שעה לפני האכילה. זה משלים את המרקם הפנימי.