1. מכינים את המצות לגלגול (שלב המפתח): מרטיבים כל מצה מתחת לזרם מים למשך כ-20 שניות מכל צד. מניחים את המצות הרטובות בערימה על משטח ישר, כשבין מצה למצה מפרידה מגבת נייר. מכסים הכל במגבת נוספת וממתינים בסבלנות כ-30 דקות. טיפ: המנוחה הזו היא קריטית כדי שהמצה תהפוך ל"בצק" גמיש.

2. בינתיים – מכינים את המלית:

   מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם במים רותחים עד לריכוך מלא. שוטפים במים קרים, קולפים ומועכים לפירה חלק בקערה.

   במחבת רחבה, מחממים 2 כפות שמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד לריכוך והזהבה קלה. מוסיפים את הפטריות הקצוצות וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב עד שכל הנוזלים שהפטריות הפרישו מתאדים והתערובת יבשה יחסית. מתבלים במלח ופלפל.

   מאחדים כוחות: מוסיפים את תערובת הפטריות והבצל לפירה, מוסיפים את אגוז המוסקט, מתקנים תיבול ומערבבים היטב לקבלת מלית אחידה.

3. ממלאים ומגלגלים: לוקחים את המצות (שעכשיו הן רכות וגמישות) וחוצים כל מצה לשניים, בניגוד לכיוון הפסים, כך שמתקבלים שני מלבנים. מניחים "פס" נדיב של מלית בקצה הצר של כל מלבן, ומגלגלים הידוק לגליל יפה (כמו סיגר עבה).

4. הזהבה וטיגון: מחממים שמן במחבת (אפשר להשתמש באותה מחבת של הפטריות אחרי ניגוב קל). טובלים כל גליל מצה בבלילת הביצים מכל הצדדים, ומעבירים בזהירות למחבת החמה. מטגנים משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב-שחום ומגרה. מוציאים לנייר סופג.

טיפים לשדרוג
מעדיפים להימנע מטיגון? אין בעיה. אחרי הטבילה בביצה, הניחו את הגלילים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ושגרו לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות. אופים כ-20 דקות עד להשחמה יפה.

גיוון במילוי: המלית הזו קלאסית כי היא יציבה ("יבשה") ולא בורחת בטיגון. אם אתם רוצים לגוון, אפשר להוסיף בטטה למחית, או להחליף את הפטריות בתערובת גבינות קשות (אם הולכים על כיוון חלבי).

הגשה: הכי טעים להגיש חם, לצד מטבל יוגורט רענן או רוטב פטריות חם. ניתן להכין מראש ולחמם בתנור לפני ההגשה.

בתיאבון וחג כשר ושמח!