ספר המתכונים של מצות אביב
כשר לפסח
לביבות מצה ומנגולד קריספיות בטירוף
מי אמר שלביבות שייכות רק לחנוכה? המתכון הזה עומד לשבור לכם את הסטיגמה ולהפוך לכוכב של חול המועד. המפגש בין המתיקות העדינה של המנגולד והבצל המטוגן לבין הפריכות של המצה, יוצר ביס מושלם – זהוב מבחוץ, רך ועשיר מבפנים. זו מנה צמחונית נהדרת שיכולה לסגור פינה לארוחת ערב קלה או לשמש כתוספת מפתיעה בשולחן החג.
מה צריך? (לכ-4 סועדים רעבים)
לשלב הטיגון המקדים (נותן את כל הטעם):
- 1 בצל לבן גדול, חתוך לקוביות
- צרור עלי מנגולד טריים ויפים, שטופים וקצוצים (כולל החלק הלבן)
- 1 שן שום כתושה או קצוצה דק
- 3 כפות שמן זית
לתערובת הלביבות:
- 6 מצות (רצוי "מצות אביב"), מפוררות לחתיכות קטנות
- 3 ביצים L
- 1 כף קמח מצה (להדבקה נוספת)
- 1/2 כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק
- תיבול: מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- שמן לטיגון (קנולה או חמניות)
אופן ההכנה: פשוט וקל
מרככים את הירוקים: במחבת רחבה מחממים את שמן הזית. מוסיפים את הבצל והשום ומזהיבים קלות במשך כ-2 דקות (זהירות לא לשרוף את השום). מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב עד שהם מתרככים ומאבדים מנפחם. מסירים מהאש ומניחים בצד לצינון קל.
יוצרים את התערובת: בקערה גדולה מערבבים את המצות המפוררות עם קמח המצה, הביצים, הפטרוזיליה והתבלינים. מוסיפים לקערה את תערובת המנגולד והבצל המטוגנים (כולל השמן שנותר במחבת, זה מוסיף טעם!). מערבבים היטב עד שכל המרכיבים מתאחדים לעיסה אחידה. טיפ: תנו לתערובת לנוח 2-3 דקות כדי שהמצות יספגו מעט מהנוזלים ויתרככו.
מטגנים וזוללים: מחממים שמן במחבת (גובה של כ-1 ס"מ מספיק). יוצרים לביבות שטוחות בעזרת הידיים (או בעזרת כף גדולה) ומחליקים בזהירות לשמן החם. מטגנים עד להזהבה עמוקה ופריכה משני הצדדים. מוציאים לנייר סופג כדי להיפטר מעודפי שמן.
ההמלצה שלנו להגשה
הלביבות האלו טעימות כמו שהן, אבל הן הופכות למושלמות לצד מטבל יוגורט רענן עם מעט שום ושמיר, או עם סחיטת לימון טרייה מעל.