1. הבלילה: בקערה בינונית, "פותחים" את החלבונים בעזרת מזלג (אין צורך להקציף לקצף נוקשה, רק לערבב היטב עד שנוצרות בועות קטנות). מוסיפים בהדרגה את הסוכר וסוכר הווניל וממשיכים לערבב. לבסוף, מוסיפים את השקדים הפרוסים ומערבבים בעדינות עד שכל השקדים מצופים היטב בתערובת המבריקה.

2. העיצוב: מרפדים תבנית בנייר אפייה. בעזרת כפית, מניחים תלוליות קטנות מהתערובת על התבנית. דגש חשוב: העוגיות מתפשטות מאוד באפייה, לכן חובה להשאיר רווחים גדולים בין עוגייה לעוגייה. משטחים אותן מעט בעזרת גב הכפית כדי שיהיו דקות.

3. האפייה (סבלנות משתלמת): מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים במשך כ-30 דקות (זמני האפייה עשויים להשתנות מתנור לתנור – הביטו בהן!). המטרה היא להגיע לצבע זהוב-ענברי עמוק ויפה.

4. הצינון (קריטי לקריספיות): כשהעוגיות יוצאות מהתנור הן עדיין רכות – אל תיגעו בהן! הניחו להן להתקרר לחלוטין על התבנית. רק לאחר הצינון המלא הן מתקשות ומקבלות את הקראנץ' המפורסם, ואז ניתן לנתק אותן בקלות מנייר האפייה.

איך שומרים? (אם נשאר משהו…) מעבירים מיד לכלי אטום היטב כדי לשמור על הפריכות לאורך זמן. לחות היא האויב של העוגיות האלו.